Panqueca de Beterraba

Panqueca de Beterraba

Ingredientes

• 1 beterraba média cozida
• 1/2 litro de água
• 3 colheres (sopa) de óleo
• sal a gosto
• 1 ovo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio

• 500 gr de ricota fresca amassada
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 1/2 cenoura ralada

Molho Bechamel

• 1 litro de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• noz moscada ralada na hora
• pimenta do reino e sal a gosto
• 1/2 cebola ralada 

Modo de Preparo

No liquidificador, bata a beterraba, a água, o óleo, sal, o ovo, a farinha de trigo e o fermento em pó.

Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, frite uma porção da massa (eu utilizo uma frigideira média e uma concha da massa para cada panqueca). Espere firmar. Com uma espátula, vire para dourar do outro lado. Repita o processo até acabar a massa.

Para o recheio, em uma tigela, misture a ricota, sal, pimenta, a salsa, a cenoura e o creme de leite. Coloque porções de recheio no centro das massas e enrole como rocambole. Disponha em um refratário médio, uma ao lado da outra. Reserve.

Panqueca de Beterraba

Para o molho, em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe refogar por alguns minutos, não deixe dourar. Dissolva o amido de milho no leite e junte essa mistura na panela. Tempere a gosto com a noz moscada, a pimenta do reino e o sal. Deixe cozinhar, não pare de mexer para não empelotar. Assim que começar a engrossar, conte mais alguns minutinhos e desligue o fogo. Espalhe sobre as panquecas no refratário. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar a gosto. Retire do forno e sirva.

Nível de Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1 hora

Porção: 12 panquecas

Panqueca de Beterraba

Bom Apetite!